Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und noch heiß mit dem Kartoffelstampfer stampfen. Den Spinat in einem Topf ca. 4 - 5 Min. zusammenfallen lassen. Den Spinat grob hacken.

Anschließend Spinat, Eigelb und Mehl zu den gestampften Kartoffeln geben und die Masse zu einem glatten Teig kneten (dauert ca. 4 Minuten). Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Dann aus dem Teig kleine Klöße formen (jeweils ca. 2 EL Teig) und in kochendem Salzwasser garen. Die Klöße sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.