Die Schweinelende waschen und parieren. Den geräucherten Schinken auf eine Fläche legen und mit Senf bestreichen. Die Lende leicht pfeffern und dann mit dem Schinken umwickeln. Die so entstandene Rolle in einem Bräter mit etwas Öl gleichmäßig anbraten.

Die Lende wieder herausnehmen in dem Bratensatz das Suppengrün und die Zwiebel anrösten. Wer will, kann auch noch etwas Knoblauch dazugeben. Das Ganze mit der Hälfte des Pflaumenweins und etwas Gemüsebrühe ablöschen.

Die Lende wieder in den Bräter und im Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 175°C) garen. Zwischenzeitlich die Trockenpflaumen in kleine Streifen schneiden.

Wenn die Lende durch ist, aus dem Bräter nehmen und abgedeckt ein paar Minuten ruhen lassen. In der Zeit den Bratensatz erneut mit Pflaumenwein und Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen.

Danach alles durch ein Sieb in einen Topf passieren und die Pflaumenstreifen und den grünen Pfeffer dazugeben, erneut aufkochen. Je nach Geschmack noch etwas Wasser angießen und binden. Als Beilage wäre z. B. ein Kartoffelgratin möglich.