Den Kasseler-Lachsbraten mit Zwiebeln, Möhren, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörnern in einen Topf geben. So viel Wasser zugeben, dass alles bedeckt ist. Aufkochen und mit Deckel 2 - 3 Std. köcheln.

Inzwischen den Kohl putzen, vierteln, vom Strunk befreien und klein schneiden. Die gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen, den Kohl dazugeben und weiter dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 2 - 3 Min. köcheln. Danach Sahne oder Kondensmilch nach eigenem Ermessen zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Evtl. mit Speisestärke binden.

Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre mit dem bunten Pfeffer verrühren. In einer Fettpfanne das Fleisch mit der Konfitüre bestreichen und ca. 250 - 300 ml Kochwasser angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 - 40 Min. braten.