Den Schweinenacken der Länge nach aufschneiden und zwar so, dass eine ca. 2 – 3 cm dicke Roulade entsteht. Mit Spießbratengewürz beidseitig würzen.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Salz (wenig), Paprika und Cayennepfeffer würzen. Gut durchmischen, bis sie gleichmäßig leicht rötlich sind. Dann denn Schweinenacken mit den Zwiebeln belegen. Einschnitte oder Taschen die beim Aufschneiden entstanden sind eigenen sich gut, um eine etwas dickere Menge unterzubringen.

Den Schweinenacken aufrollen und mit Wurstkordel zu einem Rollbraten binden. Ich habe mich bisher nicht getraut Küchengarn zu verwenden, da ich Bedenken habe, dass es verbrennt.

Bei Bedarf jetzt außen noch mal nachwürzen, in einen großen Beutel packen und im Kühlschrank mindestens einen halben Tag durchziehen lassen. Ich mache den Braten immer einen Tag früher fertig und lasse ihn bis zum nächsten Tag durchziehen.

Den Braten dann auf den Grillspieß stecken, fixieren und für 2,5 - 3 Stunden, je nach Dicke, auf dem Holzkohlegrill grillen. Lieber 5 Minuten länger hängen lassen, als zu früh abnehmen. Wichtig: Es muss ein Vertikalgrill sein, bei dem der Braten vor und nicht über den Kohlen hängt.

Der Spießbraten vom Grill wird außen sehr knusprig und bleibt dadurch innen sehr saftig. Wir hatten noch nie einen, der uns nicht geschmeckt hat. Dazu gibt es bei uns entweder Kartoffelsalat oder einfach nur Baguette mit Tzatziki.