Schnitzel etwas klopfen, würzen und im Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten etwa 5 Min. braten. Herausnehmen und warm stellen.

Die Oliven in Scheibchen schneiden. Den Bratfond mit der Brühe ablöschen. Den Essig, Honig und die Oliven zugeben und etwa 2 Min. leise köcheln lassen. Die eiskalte Butter flöckchenweise unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel zurück in die Sauce und noch etwas ziehen lassen.

Dazu schmeckt Reis aber auch Nudeln und natürlich ein frischer Salat.