Quark, Öl, Milch, Mehl, Salz und Backpulver in eine Rührschüssel geben, zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine gefettete Springform mit 20 cm Durchmesser damit auskleiden (Boden und Seiten).

Spinat waschen, klein schneiden und kurz blanchieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl glasig dünsten. Spinat und Reis hinzugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und so lange garen, bis der Reis knapp bissfest ist. Öfter Durchrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt! Im Zweifel noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser nachgießen.

Gorgonzola und Bauchspeck klein schneiden und mit dem Ei in einer großen Schüssel vermengen. Zugabe von Salz ist meistens nicht nötig, da der Speck genügend Würze gibt. Die Spinat-Reis-Mischung unterrühren und abschmecken.

Die Mischung in die Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa eine halbe Stunde backen.