Alle Zutaten mit Ausnahme der Buttermilch mit einem Kochlöffel gut vermengen. Buttermilch erwärmen (ca. 35°C) und zu den anderen Zutaten geben. Mit dem Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Falls die Buttermilch nicht ausreicht, noch etwas warmes Wasser hinzugeben. Der Teig hat durch das Roggenmehl grundsätzlich eine etwas klebrige Konsistenz. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen.

Brötchen formen, in Weizenvollkornmehl wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gut gefettetes Backblech legen. Die Brötchen kreuzförmig mit einem scharfen Messer einschneiden.

Erst jetzt den Backofen (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen.

Brötchen mit einem Geschirrtuch abdecken und während des Vorheizens noch etwas gehen lassen. Eine kleine Tasse mit Wasser auf das Blech stellen. Brötchen 20 Minuten backen.

Den übrigen Teig während des Backvorganges wieder abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Das zweite Blech Brötchen kann direkt im Anschluss geformt und gebacken werden.

Die Brötchen schmecken frisch gebacken am selben Tag am besten mit süßem oder pikantem Belag.

Sie können auch eingefroren werden, dann noch in gefrorenem Zustand bei 150°C Ober-Unterhitze 12 Minuten aufbacken und abkühlen lassen.

Tipp: Das Formen des klebrigen Teiges funktioniert am besten, indem die Teigportionen mit einem Esslöffel abgenommen und in eine Schüssel mit etwas Weizenvollkornmehl gegeben und kurz darin gewälzt und dann in der Hand geformt werden.