Das Hackfleisch mit der Hälfte der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und mit den Händen gut vermischen.
Die Zwiebel sehr klein würfeln, ebenso die Knoblauchzehe und kurz in etwas Olivenöl andünsten und dann unter das Hackfleisch rühren.
Den Apfel schälen, würfeln und mit der Sahne und den Eiern zu einer cremigen Masse pürieren. Jetzt das Ganze zum Hackfleisch geben und mit dem Pürierstab durcharbeiten, bis eine glatte cremige Farce entsteht. Die gehackten Haselnüsse dazugeben und unterrühren.
Zum Schluss mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken

Jeweils 5 große Blätter von einem Rotkohl und einem Weißkohl abmachen und ca. 10 min blanchieren. Dann die Mittelrippe der Blätter herausschneiden, so dass man aus jedem Blatt 2 Hälften ohne harten Strunk erhält.
Die jetzt geschmeidigen Blatthälften je mit einem Esslöffel der Farce belegen und zu 20 kleinen Rouladen aufrollen.
Meist halten die Röllchen so schon zusammen, aber man kann sie auch mit einem Zahnstocher fest stecken, dass sie nicht aufgehen.
Die Röllchen in etwas Olivenöl rundum ganz kurz anrösten, dann auf ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform legen, den Rest der Gemüsebrühe darüber geben und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben.
Nach 40 - 50 min sind die Röllchen gar aber noch etwas knackig.