Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser gar kochen. Eine Pfanne mit 1 EL Butterschmalz erhitzen und den in feine Streifen geschnittenen, mageren Bauchspeck kross ausbraten. Die fein gehackten Schalotten mitrösten, dann die gewürfelten Apfelstücke und die Chilistreifen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse in der Pfanne durchschwenken und in eine Schüssel umfüllen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Knoblauch auf einer Auflage klein schneiden, mit etwas Salz bestreuen und mit der flachen Seite eines Küchenmessers zerdrücken und so zu einer Paste verarbeiten. Sind die Kartoffeln gar, etwas ausdämpfen lassen und pellen. Wer die Kartoffeln lieber mit der Schale isst, der kann auf das Pellen verzichten.

Jede Kartoffel auf der langen Seite durchtrennen (längsseitig halbieren). Die Kartoffelhälften mit einem Kugelausstecher oder einem ähnlichen Gerät/Werkzeug vorsichtig aushöhlen. Ein Rand von 6-10 mm sollte noch stehen bleiben. Die ausgehöhlte Kartoffelmasse ebenfalls in die Schüssel füllen. Die Masse mit der Knoblauchpaste und den Schnittlauchröllchen würzen. Alles mit der Hand verkneten und nochmal abschmecken.

Die Kartoffelhälften mit der Masse jeweils bis zum Rand füllen (evtl. mit einem Messer die Masse bündig, glatt abstreichen). Beide Hälften jetzt wieder passend zusammen fügen und leicht andrücken.

In der Zwischenzeit eine Friteuse oder einen Topf mit der entsprechenden Menge Öl heiß werden lassen. Dann die Kartoffel nacheinander:
1. in Mehl wenden
2. durch das verquirlte Ei rollen
3. und in Paniermehl wälzen

Schritt 2 und 3 unbedingt wiederholen!

Die panierten Kartoffeln anschließend im heißen Öl (190°C) goldgelb/haselnussbraun ausbacken (frittieren) und warm halten, oder sofort als Beilage servieren.