Die Schale der Zitronen mit einer Reibe abreiben und anschließend die Zitronen auspressen. Alles in eine feuerfeste Schale geben. Die Eier, den Zucker und die Butter in Flocken vermengen. Die Schale in ein heißes Wasserbad stellen und den Zucker, die Eier und das Buttergemisch langsam unterrühren. Achtung: Die Schale darf den Boden des heißen Wasserbades nicht berühren. Alles umrühren, bis sich der Zucker und die Butter aufgelöst haben. Anschließend alles köcheln lassen, bis sich eine leicht zähflüssige Mischung bildet, dabei gelegentlich umrühren.
Die Lemon Curd ist fertig, wenn sie langsam von der Wölbung eines Löffels läuft. Die Mischung danach in sterile Weckgläser füllen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Nach dem Erkalten können die Gläser verschlossen werden.