Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten, zusammen mit Petersilie, Zitronenschale und den Trauben in eine Schüssel geben. Das Ei mit 3/4 der Butter, Zitronensaft, Senf und Pfeffer verquirlen, dazugeben und alles gut vermengen.

Das gewaschene Huhn mit dieser Mischung füllen, mit der restlichen Butter bestreichen und mit Paprika einreiben. Auf einem Rost in den Ofen schieben, eine Fettpfanne darunter stellen und ca. 1,5 Stunden braten.

Sauce:
Das Mehl mit 3 EL Bratfett in einem Topf verrühren, leicht anbräunen, mit Wein und Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Trauben und den Pfeffer zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren den Obers einrühren.
Das Huhn aufschneiden und mit der Füllung und der Sauce anrichten.