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Kaninchen in Senfsauce
Zutaten
| 1000 g | Kaninchenkeule(n) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 4 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückter |
| 80 g | Senf, grobkörniger Moustarde oder alternativ Dijonsenf |
| 180 ml | Kalbsfond oder Hühnerbrühe |
| 250 ml | Wasser, heißes |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 3 m.-große | Tomate(n), (Eiertomaten) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 EL | Petersilie, gehackte glatte |
| 1 EL | Salbei, gehackter |
| Saucenbinder |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebelringe darin ca. 4 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen. Den Knoblauch zufügen und alles nochmals 5 Minuten dünsten. Die angebratenen Keulen zu der Zwiebel-Knoblauchmischung in den Bräter geben.
Den Senf in der Pfanne, worin das Fleisch angebraten wurde, kurz anschwitzen und mit Brühe und Wasser ablöschen. Nachdem sich der Bratensatz gelöst hat, die Mischung in den Bräter geben. Alles reichlich salzen sowie pfeffern.
Die Tomaten waschen, vierteln und mit dem Lorbeerblatt sowie den gehackten Kräutern zugeben. Alles gut vermischen und einen Teil der Sauce über dem Fleisch verteilen. Alles kurz aufkochen und zugedeckt ca. 120 Minuten schmoren lassen. Die Sauce evtl. binden.
Dazu schmecken Bandnudeln.
Falls etwas übrig bleibt, das Fleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und zusammen mit der Sauce einfrieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Aber: Bei welcher Temperatur wird das Kaninchen geschmort?
Grüße vom Küchensklaven
ich habe den Herd immer auf 3 (von 12) stehen. Der Deckel sollte auf jeden Fall sehr gut schliessen, damit kein Dampf entweicht. Bei mir ist das Fleisch dann hinterher butterzart.
Gutes Gelingen
falfala
habe heute Mittag das Gericht gekocht, und alle waren sehr begeistert.
Das werde ich jetzt öffters machen, das Fleisch war butterzart.
Super Rezept vielen dank dafür.
Kochloffel
aber gerne doch. Wie schön, daß Du Dich an das Rezept getraut hast. Mit dem Senf ist das immer eine Geschmackssache. Und vielen Dank für die vielen *****. Ein sehr nettes Geburtstagsgeschenk :-)
LG
falfala
habe gestern das Rezept in Natur genossen, lecker; mehr davon.
LG Fototraum
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DerKüchensklave
16.05.2011 10:59 Uhr