Kaninchen in acht Teile zerlegen (Kaninchenkeulen nicht teilen), waschen und trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile portionsweise darin rundherum braun anbraten. Die Stücke entnehmen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch in dem verbliebenen Fett leicht bräunen. Den Weißwein angießen, Kräuter zufügen und die Tomatensauce unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen. Die Kaninchenteile dazugeben und mit Sauce bedecken. Deckel auflegen und auf kleiner Hitze 120 Minuten schmoren lassen.

Vor dem Servieren die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen alle Art von Bandnudeln, die grünen sehen optisch sehr gut dazu aus.

Habe für dieses Gericht auch schon mehrfach Hähnchen bzw. Hähnchenkeulen statt Kaninchen genommen. Auch sehr lecker. Die Schmorzeit verkürzt sich dann auf 90 Minuten. Sollte etwas überbleiben, das Fleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und zusammen mit der restlichen Sauce einfrieren.