Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Schwarte des Bratens in kleine Quadrate schneiden und von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Dann mit der Schwarte nach unten in einen Bräter oder Auflaufform geben.

Den Braten für 10 Minuten in den heißen Ofen schieben. Danach auf die Unterseite drehen, sodass die Schwarte oben liegt und noch mal für 10 Minuten im Ofen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen.

So viel Wasser in den Bräter geben, dass das Wasser bis 1/4 des Bratens steht. Dann die Zwiebel halbieren, in das Wasser legen und das Tiefkühlgemüse dazugeben, bis der ganze Boden mit Gemüse bedeckt ist. Zuletzt die Lorbeerblätter, Pimentkörner und einen Schuss Rotwein dazugeben und den Braten wieder in den Ofen schieben. Alle 15 Minuten mit dem Wasser beträufeln und dabei nachsehen, wie viel Wasser noch im Bräter ist. Bei Bedarf schluckweise nachgießen.

Nach einer Stunde den Braten herausnehmen, auf einen Teller geben und zurück in den Ofen stellen. Die Hitze aber auf 150 – 100°C reduzieren.

Sollte die Kruste nicht knusprig genug sein, kann man dem Braten noch für 3 - 5 Minuten per Grillfunktion einheizen. Aber gut aufpassen, die Kruste verbrennt so sehr schnell. Danach von Grillstufe wieder auf Umluft stellen. Achtung: Bei Braten mit Knochen verlängert sich die Backzeit entsprechend.

Ein Sieb auf einen Topf legen und die Brühe in den Topf geben. Das Gemüse noch etwas auf dem Sieb liegen lassen, bis alles abgetropft ist. Man kann, wenn man möchte, die Hälfte vom Gemüse (nicht die Zwiebel) in die Soße geben. Mit einem Stabmixer so lange zerkleinern, bis keine Stücke mehr zu sehen sind, so bekommt die Sauce einen kräftigeren Geschmack.

Dann auf den Herd stellen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer (wer mag, auch mit Rotwein) abschmecken und mit einer Mehlschwitze binden. Dazu essen wir am liebsten Semmelknödel und Bohnen.