Henglein
Rama Cremefine
| Gebratenes Zanderfilet auf Belugalinsen
| 150 g | Linsen, (Belugalinsen) |
| 1 EL | Butter |
| 200 ml | Fischfond |
| 150 ml | Sahne |
| 3 | Möhre(n), fein gewürfelt |
| 1 EL | Sellerie, fein gewürfelt |
| 1 EL | Porree, fein gewürfelt |
| 2 | Frühlingszwiebel(n), fein gehackt |
| 300 g | Fischfilet(s), (Zanderfilet mit Haut) |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Butterschmalz | |
| Salz, (Fleur de sel) | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Die Linsen in der Butter anschwitzen, die Gemüsewürfel (bis auf die Frühlingszwiebeln) zugeben, mit dem Fond ablöschen und nicht zu weich kochen. Eventuell ein wenig Sahne, Gemüsebrühe oder Fischfond nachgießen. Die Frühlingszwiebeln kurz vor Garende unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Die Zanderfilets mehlieren und in heißem Butterschmalz zuerst auf der Hautseite knusprig braten, wenden und nur noch kurz auf der anderen Seite braten. Die Fischfilets mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
Linsen auf vorgewärmten Teller anrichten und die inzwischen fertig gebratenen Zanderfilets darauf anrichten.
Dei angegebene Menge reicht als Hauptgericht für 2 Personen und als Vorspeise für 4 Personen.
Die Zanderfilets mehlieren und in heißem Butterschmalz zuerst auf der Hautseite knusprig braten, wenden und nur noch kurz auf der anderen Seite braten. Die Fischfilets mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
Linsen auf vorgewärmten Teller anrichten und die inzwischen fertig gebratenen Zanderfilets darauf anrichten.
Dei angegebene Menge reicht als Hauptgericht für 2 Personen und als Vorspeise für 4 Personen.
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