Lauch putzen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Den Schinken klein würfeln und in etwas Öl oder Butterschmalz in einer heißen Pfanne anschwitzen, bis er ein paar Röstaromen entwickelt hat. Den Lauch hinzugeben, durchrühren und kurz mit andünsten. Mit der Brühe aufgießen (ca. 300-400ml, je nachdem, wie dick die Suppe sein soll) und kurz aufkochen, dann die Hitze ein wenig reduzieren. Die Suppe leise köcheln lassen, bis der Lauch gar ist (ca. 7-10 Minuten).

Um eine höhere Bindung zu erzielen, kann man kurz mit einem Pürierstab durch die Suppe gehen.

Mit Gewürzen abschmecken. Nach Belieben mit einem Klacks Creme fraiche auf jedem Teller servieren.