Die Butter mit Zucker und Kakaopulver cremig rühren (Handmixer), danach langsam die Eigelbe untermengen. Das Mehl darübersieben und in die Masse einarbeiten.

Das Ganze in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleich große Rosetten aufdressieren. Diese bei 150°C ca. 15 min. backen und anschließend auskühlen lassen.

Für die Füllung das Marzipan mit der Himbeerkonfitüre und dem Himbeergeist cremig rühren. Dann jeweils 2 Rosetten damit an der glatten Seite zusammensetzen und mit Puderzucker und evtl. in der Mitte mit rosa Kristallzucker bestreuen.

Tipp: Eingefärbten Kristallzucker bekommt man im Konfiseriefachhandel. Aber auch mit weißem Kristallzucker verziert, zergehen die Himbeerrosetten auf der Zunge.