Den Blattspinat im Topf erhitzen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Danach aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Das Schweinefilet der Länge nach einschneiden und mit dem warmen Blattspinat füllen. Das Schweinefilet mit Küchengarn oder Zahnstochern "zunähen". Das Filet auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Wenn das Schweinefilet auf beiden Seiten eine schöne braune Farbe hat, in den vorgeheizten Backofen (ca. 130-150°C)legen
ca. 20-30 min backen, je nach Dicke des Filets. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein!

Die Zwiebel anschwitzen und die Champignons anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Wenn der Wein etwas reduziert ist, mit etwas Wasser (200 ml) aufgießen und die Sahne hinzugeben. Nun die Soße abbinden und mit Chili abschmecken und den Kerbel hinzugeben.

Am besten mit Nudeln oder Kartoffeln servieren.