Das Fleisch in feine Streifen schneiden und rundherum mit dem Paprikapulver würzen. Zusammen mit der Sojasauce und dem Leinöl in eine Gefriertüte geben, gut mischen und ca. 1-2 Stunden darin marinieren.

Eine Pfanne (ggf. Elektropfanne) gut vorheizen und das Fleisch ohne weitere Fettzugabe darin kräftig rundherum anbraten. Hitze reduzieren und die feinblättrig geschnittenen Champignons hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten weiter schmoren lassen. Ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit den Knoblauch und die getrockneten Chilischoten mit etwas Salz mit einer Gabel fein zerdrücken und die geschälten Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.

Die Erbsen und die Chilibohnen zum Fleisch geben (mit der jeweiligen Flüssigkeit), gut umrühren. Das Tomatenmark hinzugeben, wiederum umrühren. Zum Schluss die Zwiebeln und die zerdrückte Knoblauch-Chili-Mischung dazu geben. Alles gut miteinander vermengen und weitere 5 - 7 Minuten köcheln lassen.
Bei Bedarf ab und an etwas Wasser zusetzen, damit es nicht anbrennt.

Zum Schluss die Sahne hinzugeben und ggf. mit etwas Salz und wenig Estragon abschmecken.