Die Pellkartoffeln ca. 25 Minuten in gut gesalzenem Wasser mit 1 TL Kümmel und 1 TL getrocknetem Thymian gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und schälen. Den Lachs bereitstellen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Einen Teller und eine kleine Schüssel bei ca. 50°C im Ofen warmstellen.

Zwiebel, Knoblauchzehe, Ingwer und die ganze Chilischote in 1 EL Olivenöl und etwas Butter in einem kleinen, hohen Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Anschließend den Spinat hinzugeben und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Umrühren ziehen lassen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wenig Olivenöl und etwas Butter zusammen mit dem Honig in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Schwenken etwas salzen und karamellisieren, bis sie eine leichte Bräunung angenommen haben.

Dann unter Schwenken mit Balsamico einsprühen, die Hitze noch etwas erhöhen und gut Farbe annehmen lassen. Eine ganz leicht bittere Note soll ruhig erreicht werden. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und das Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend in der vorgewärmten Schüssel im Ofen parken.

Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und wieder mit etwas frischem Olivenöl und frischer Butter bestücken. Den noch gefrorenen Spargel darin bei mittlerer Hitze mit dem Rohrohrzucker und einer Prise Salz schön durchschwenken, bis er leicht gebräunt ist. Dann den Zitronensaft und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben und den Herd ausschalten. Zum Schluss etwas Zimtpulver darüber stäuben und noch einmal durchschwenken.

Nun die Chilischote aus dem Spinat entfernen, das Sesamöl hinzugeben, noch einmal gut durchrühren und den abgetropften Spinat auf dem vorgewärmten Teller anrichten. Etwas Muskat darüber reiben. Den Lachs und die Kartoffeln darauf legen und mit dem Spargel garnieren.