Henglein
Rama Cremefine
| Hackfleisch - Spieße auf türkische Art
Adana Kebap für Pfanne oder Grill
)
| 500 g | Hackfleisch, vom Rind (oder gemischtes Lamm- und Rinderhackfleisch) |
| 1 TL | Zitronenschale, Bio-, abgerieben |
| 1 TL | Chiliflocken, (Pulbiber) |
| 1 | Zwiebel(n), gerieben |
| 1 | Knoblauchzehe(n), mit ein wenig Salz zu Mus gerieben |
| 1 | Ei(er) |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| 3 Zweig/e | Minze, frische oder entsprechend Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, zum Braten |
Zubereitung
Alle Zutaten gut miteinander vermischen und ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten und verbinden können.
Anschließend wird der Fleischteig mit den Händen portionsweise um Holzstäbchen (Schaschlik- oder Satéespieße)gedrückt. Die Stäbchen brauchen nicht vorbehandelt werden, da sich das Hackfleisch durch das austretende Fett beim Braten praktisch von alleine löst.
Eine Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen und die Spieße von allen Seiten ca. 5-10 Minuten knusprig braun ausbraten. Im Sommer lassen sich die Spieße natürlich auch wunderbar auf einem Holzkohlengrill mit Metallspießen zubereiten.
Als Beilagen eignen sich Reis, Salat und Schafskäse. In der Türkei isst man gerne Joghurt dazu oder gibt das gegarte Fleisch der Spieße auch gerne in aufgeschnittenes Fladenbrot (bei meinen Rezepten) als Snack.
Zur Schärfe möchte ich gerne noch anmerken, dass die Spieße mit dieser Menge Pulbiber wirklich nicht zu sehr scharf sind, sondern sich die Schärfe erst langsam und angenehm am Gaumen entwickelt. Hier kann man aber je nach Geschmack gerne auch variieren, oder wie man es in der Türkei gerne macht, einen extrem scharfen Dipp dazu reichen.
Anschließend wird der Fleischteig mit den Händen portionsweise um Holzstäbchen (Schaschlik- oder Satéespieße)gedrückt. Die Stäbchen brauchen nicht vorbehandelt werden, da sich das Hackfleisch durch das austretende Fett beim Braten praktisch von alleine löst.
Eine Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen und die Spieße von allen Seiten ca. 5-10 Minuten knusprig braun ausbraten. Im Sommer lassen sich die Spieße natürlich auch wunderbar auf einem Holzkohlengrill mit Metallspießen zubereiten.
Als Beilagen eignen sich Reis, Salat und Schafskäse. In der Türkei isst man gerne Joghurt dazu oder gibt das gegarte Fleisch der Spieße auch gerne in aufgeschnittenes Fladenbrot (bei meinen Rezepten) als Snack.
Zur Schärfe möchte ich gerne noch anmerken, dass die Spieße mit dieser Menge Pulbiber wirklich nicht zu sehr scharf sind, sondern sich die Schärfe erst langsam und angenehm am Gaumen entwickelt. Hier kann man aber je nach Geschmack gerne auch variieren, oder wie man es in der Türkei gerne macht, einen extrem scharfen Dipp dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
23.02.2011 10:41
Hallo,
Pul Biber ist ist eine türkische Würzmischung, die hauptsächlich aus Paprika, Chili, Salz und Pflanzenöl besteht. Bekommst du in jedem türkischen Supermarkt und kannst sie ggfs. mit Chiliflocken ersetzen.
Die Spießchen schmecken ansonsten wie in sehr guten, türkischen Restaurants.
Alles Liebe - Merceile
Pul Biber ist ist eine türkische Würzmischung, die hauptsächlich aus Paprika, Chili, Salz und Pflanzenöl besteht. Bekommst du in jedem türkischen Supermarkt und kannst sie ggfs. mit Chiliflocken ersetzen.
Die Spießchen schmecken ansonsten wie in sehr guten, türkischen Restaurants.
Alles Liebe - Merceile
22.04.2011 09:01
Hallo Merceile,
das war jetzt das 4. Rezept aus deiner Sammlung, das ich nachgekocht bzw. gebraten habe.
Hierfür hatte ich mir aus einem Dönerladen ein Tütchen Pulbiber besorgt Öl verrührt.
Die Spießchen haben sehr lecker geschmeckt, auch wenn manche ein wenig aufgerissen sind.
Danke fürs Rezept. Ein Foto werde ich auch schicken.
lg bibi
das war jetzt das 4. Rezept aus deiner Sammlung, das ich nachgekocht bzw. gebraten habe.
Hierfür hatte ich mir aus einem Dönerladen ein Tütchen Pulbiber besorgt Öl verrührt.
Die Spießchen haben sehr lecker geschmeckt, auch wenn manche ein wenig aufgerissen sind.
Danke fürs Rezept. Ein Foto werde ich auch schicken.
lg bibi
23.04.2011 09:49
Hallo Bibi,
auch ich arbeite mich bei deinen Rezepten ganz langsam voran. Bei mir folgt heute im Laufe des Tages Nr. 2 aus deinem CK-Repertoire. :-)
Es hat bestimmt nichts geschadet, dass du das Pulbiber mit dem Öl verrührt hast, aber ansich wirklich nötig ist es nicht. Das trockene Gewürz verteilt sich während der Ruhezeit mit dem Fleisch und den anderen Aromen sehr gut.
Was das Aufreißen angeht, muss ich mal einen Fachmann fragen - woran es liegen könnte. Mir ist es zwar bei dem Rezept noch nicht passiert, aber eine Ursache wird es haben. Ich melde mich dann, wenn ich es rausbekommen habe.
Danke für deinen Kommentar und die tolle Bewertung!
Alles Liebe - Merceile
auch ich arbeite mich bei deinen Rezepten ganz langsam voran. Bei mir folgt heute im Laufe des Tages Nr. 2 aus deinem CK-Repertoire. :-)
Es hat bestimmt nichts geschadet, dass du das Pulbiber mit dem Öl verrührt hast, aber ansich wirklich nötig ist es nicht. Das trockene Gewürz verteilt sich während der Ruhezeit mit dem Fleisch und den anderen Aromen sehr gut.
Was das Aufreißen angeht, muss ich mal einen Fachmann fragen - woran es liegen könnte. Mir ist es zwar bei dem Rezept noch nicht passiert, aber eine Ursache wird es haben. Ich melde mich dann, wenn ich es rausbekommen habe.
Danke für deinen Kommentar und die tolle Bewertung!
Alles Liebe - Merceile
Weisssemaus 
sagt:
sagt: 05.01.2012 16:09
Hilfreicher Kommentar:
Gegen das Aufreißen: Den Hackteig mit etwas (!) kohlensäurehaltigem Wasser verkneten, das macht ihn locker und geschmeidig, evtl wars auch zu wenig Ei im Verhältnis zum Fleisch
06.01.2012 12:16
18.03.2012 10:59
Hallo,
gestern zum Grillen haben wir die Spieße gemacht. Ich habe statt Semmelbrösel 2 Scheiben Toastbrot genommen. Ich hatte leider keine Minze aber dafür viel Petersilie.
Ich finde die Idee super mit den Spießen. Das mochten die Kinder auch gerne. Allerdings fand ich es zu wenig gewürzt, obwohl ich schon viel Salz und Pfeffer verwendet hatte. Ich werde besimmt noch mal solche Spieße machen, aber etwas anders und stärker würzen (evtl Korianderpulver, Kreuzkümmel, Harrissa mit reingeben). Vielleicht sogar mit Schafskäse...
LG
Badegast
gestern zum Grillen haben wir die Spieße gemacht. Ich habe statt Semmelbrösel 2 Scheiben Toastbrot genommen. Ich hatte leider keine Minze aber dafür viel Petersilie.
Ich finde die Idee super mit den Spießen. Das mochten die Kinder auch gerne. Allerdings fand ich es zu wenig gewürzt, obwohl ich schon viel Salz und Pfeffer verwendet hatte. Ich werde besimmt noch mal solche Spieße machen, aber etwas anders und stärker würzen (evtl Korianderpulver, Kreuzkümmel, Harrissa mit reingeben). Vielleicht sogar mit Schafskäse...
LG
Badegast
18.03.2012 21:30
Hallo Badegast,
vielen Dank, dass du das Rezept ausprobiert hast! Dieses ist das Rezept einer türkischen Hausfrau und wie sie es macht. Freunde aus Istanbul nehmen zu dieser Jahreszeit übrigens auch gerne getrocknete Minze. Wie ich im letzten Absatz des Rezeptes geschrieben habe, kommt die Schärfe durch das Pulbiber und das kann man natürlich ganz nach Belieben Einsetzen
Ansonsten werden sehr gerne entsprechende Dips und Beilagen, wie z.B. Schafskäse dazu (!) gereicht, damit man beliebig variieren kann und nicht die ganze Hackfleischmasse einheitlich gewürzt ist. Es ist ein ähnliches Prinzip, wie bei Burgern, die ja auch erst durch die verschiedenen Komponenten "leben".
Alles Liebe - Merceile
vielen Dank, dass du das Rezept ausprobiert hast! Dieses ist das Rezept einer türkischen Hausfrau und wie sie es macht. Freunde aus Istanbul nehmen zu dieser Jahreszeit übrigens auch gerne getrocknete Minze. Wie ich im letzten Absatz des Rezeptes geschrieben habe, kommt die Schärfe durch das Pulbiber und das kann man natürlich ganz nach Belieben Einsetzen
Ansonsten werden sehr gerne entsprechende Dips und Beilagen, wie z.B. Schafskäse dazu (!) gereicht, damit man beliebig variieren kann und nicht die ganze Hackfleischmasse einheitlich gewürzt ist. Es ist ein ähnliches Prinzip, wie bei Burgern, die ja auch erst durch die verschiedenen Komponenten "leben".
Alles Liebe - Merceile
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