Henglein
Rama Cremefine
| Unkeler Fleischklößchen auf Chicorée
einfach herzhaft und lecker, nur nicht ganz einfach.
| 800 g | Hackfleisch vom Rind |
| 4 | Chicoree (ca. 800g) |
| 2 | Knoblauchzehe(n), (oder auch Knoblauchpaste) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Kapern |
| 2 | Sardellen |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Paniermehl |
| ½ TL | Chilipulver |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Rohrzucker, brauner |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Pfeffer, frisch gemahlener | |
| Salz, aus der Mühle | |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 10 | Senfkörner |
| 150 ml | Fleischbrühe |
Zubereitung
Die Fleischklößchen:
Knoblauch abziehen. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die ganzen Knoblauchzehen bei schwacher Hitze goldbraun braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Abgetropfte Kapern im heißen Bratfett kurz anbraten. Abkühlen lassen.
Sardellen und Knoblauch fein hacken.
Knoblauch, Hackfleisch, Kapern, Sardellen, Ei, Semmelbrösel Chilipulver und Salz miteinander verkneten. Abschmecken.
Aus dem Hackfleischteig 12 gleiche Klößchen formen.
Wasser, Lorbeer, Senfkörner und Wachholderbeeren in einem großen Topf aufkochen. Die Klößchen in einen passenden Dämpfeinsatz setzen und auf das kochende Wasser setzen, so dass sie nicht im Wasser liegen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Min. dämpfen.
Der Chicorée:
Den Backofen auf 200°C, Umluft 180°C vorheizen.
Chicorée putzen, abspülen und der Länge nach halbieren. Den Strunk herausschneiden. Rosmarin abspülen und die Nadeln von den Zweigen abstreifen und fein hacken.
Butter, Zucker und Rosmarin in einer Pfanne erhitzen. Chicorée mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und kurz anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Fleischbrühe darüber gießen und im Ofen ca. 10-15 Min. zugedeckt schmoren. Herausnehmen und mit den Fleischklößchen servieren.
Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree.
Knoblauch abziehen. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die ganzen Knoblauchzehen bei schwacher Hitze goldbraun braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Abgetropfte Kapern im heißen Bratfett kurz anbraten. Abkühlen lassen.
Sardellen und Knoblauch fein hacken.
Knoblauch, Hackfleisch, Kapern, Sardellen, Ei, Semmelbrösel Chilipulver und Salz miteinander verkneten. Abschmecken.
Aus dem Hackfleischteig 12 gleiche Klößchen formen.
Wasser, Lorbeer, Senfkörner und Wachholderbeeren in einem großen Topf aufkochen. Die Klößchen in einen passenden Dämpfeinsatz setzen und auf das kochende Wasser setzen, so dass sie nicht im Wasser liegen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Min. dämpfen.
Der Chicorée:
Den Backofen auf 200°C, Umluft 180°C vorheizen.
Chicorée putzen, abspülen und der Länge nach halbieren. Den Strunk herausschneiden. Rosmarin abspülen und die Nadeln von den Zweigen abstreifen und fein hacken.
Butter, Zucker und Rosmarin in einer Pfanne erhitzen. Chicorée mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und kurz anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Fleischbrühe darüber gießen und im Ofen ca. 10-15 Min. zugedeckt schmoren. Herausnehmen und mit den Fleischklößchen servieren.
Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree.
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