Mehl, Zucker, Salz und das gehackte Eigelb auf ein Backbrett häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, die rohen Eigelbe in die Mulde geben. Die Butter in Flöckchen auf den Rand setzen. Die Eigelbe verrühren, dann alle Zutaten mit der Zitronenschale schnell zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühl stellen.

Den Teig 3 mm dick ausrollen, 1 cm breite und 10 - 12 cm lange Streifen schneiden, in Schleifen legen. Mit Eiweiß bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 8 - 10 Min. backen.