Die Kalbsleber putzen, d.h. alle Sehnen und weiße Hautstücke abschneiden, anschließend trocken tupfen. Dann in ca. 1 cm-Würfel schneiden, die Würfel mit etwas Mehl überstäuben.

Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Rote Bete in Salzwasser oder im Backofen etwa 3/4 Stunde garen, kurz abschrecken und schälen, in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Evtl. Handschuhe tragen, Rote Bete färbt die Hände. Wer sich die Arbeit sparen möchte, kauft bereits gegarte Rote Bete, allerdings ist eingelegt Rote Bete nicht geeignet, dann wird das Gericht zu sauer.

Nun die Zwiebeln in etwa 3 EL Olivenöl, leicht hellbraun braten und aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
Die Pfanne muss jetzt nicht extra ausgewaschen werden. In der gleichen Pfanne jetzt die Rote Bete in 2 EL Olivenöl kurz anbraten, mit der Hälfte von dem Portwein ablöschen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten schmoren lassen, bis dahin wird der Portwein verkocht sein. Die Rote Bete aus der Pfanne nehmen, die Pfanne kurz auswischen und die Leber mit 3 EL Olivenöl etwa 2 Minuten anbraten, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt. Wenn die Leber die rote Farbe verloren hat, den restlichen Portwein dazugeben, einmal aufkochen lassen und dann die Rote Bete und die Zwiebeln dazugeben. Ist der Portwein eingekocht, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen, einmal kurz aufkochen. Salzen und pfeffern nach Geschmack.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder Reis.

Ich habe das Rezept auch schon mit Geflügelleber ausprobiert, schmeckt genauso gut. Rindsleber ist nicht geeignet, hat für meinen Geschmack einen zu strengen Geschmack.