Das Mehl mit dem Natron in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln mit 1 TL Zucker und etwas Mehl bestäuben und mit 100 ml Milch oder Wasser übergießen. Warten, bis sich die Hefe aufgelöst hat und anfängt, Blasen zu werfen.

Mit dem restlichen Zucker, der restlichen Flüssigkeit und einem Teil des Mehls zu einem dünnen Brei verrühren. Wieder warten, bis sich Blasen bilden. Nun das Öl und das Salz einrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einen warmen Ort stellen und warten, bis sich das Volumen verdreifacht hat.

Jetzt kann der Teig beliebig weiterverarbeitet werden. Für süßen Teig kann mehr Zucker, für neutralen Teig weniger bzw. kein Zucker verwendet werden. Pizzateig mit mehr Salz und Olivenöl zubereiten.

Die Gehzeiten richten sich nach der Temperatur. Maximal lauwarme Zutaten verwenden, ich bevorzuge Zimmertemperatur. Durch das Natron wird die Treibkraft verstärkt.