Henglein
Rama Cremefine
| Bayerischer Schweinebraten
)
| 750 g | Schweinefleisch (Schlegel, Bug, Kotelettengrat) |
| Salz und Pfeffer | |
| Kümmel | |
| 2 | Zwiebel(n), halbiert |
| Wurzelwerk, grob gehackt | |
| 1 Stück | Brot - Rinde |
| 500 ml | Wasser |
| 1 EL | Mehl |
| Bier oder Wasser | |
| Knoblauch | |
| Majoran | |
| Rosmarin | |
| Basilikum |
Zubereitung
Fleisch rasch waschen, klopfen, evtl. Knochen auslösen, Fleisch mit Salz und Gewürzen einreiben. Zwiebeln, Brot und Wurzelwerk vorbereiten. Ofen auf 220°Grad vorheizen. Vorbereitetes Fleisch mit der Fettseite nach unten in Bräter legen, mit wenig kochendem Wasser zugedeckt etwa 1/4 Std. dämpfen, dadurch wird das Ausschmelzen des Fettes erleichtert und die Schwarte etwas weich.
Schwarte dann etwa 1/2cm tief karoförmig einschneiden, damit das Fett gut ausbraten kann, Bratzutaten zugeben.
Sobald alles Wasser verdampft ist, beginnt das Braten. Fleisch bei guter Bratenhitze offen in der Röhre braten lassen, öfter mit ausgebratenem Fett und heißem Bratensaft begießen. Sobald das Fleisch und Bratzutaten schöne Farbe haben, wenig kochende Flüssigkeit seitlich zugießen, solange weitermachen, bis das der Braten gar und knusprig ist. Bei sehr fettem Braten ausgebratenes Fett abschöpfen. Um eine knusprige Schwarte zu erhalten, diese unmittelbar vor Ende der Garzeit mehrmals mit kaltem Wasser oder Bier bestreichen und noch kurz in der heißen Röhre überbraten.
Kleine Braten bei 220-230° Grad, größere Fettbraten bei 200-220°Grad braten. Bratzeit je nach Dicke des Bratenstück: bis 1kg ca.1 1/2-2 Stunden, große Braten länger.
Garen Braten aus der Soße nehmen, zugedeckt heiß stellen und mindestens 5-10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft beim Tranchieren nicht ausfließt. Soße seihen, sehr fette Soße entfetten, Bratenansatz lösen, in Soße aufkochen lassen, falls nötig wenig kochende Brühe zugeben, nach Belieben mit Mehlteig wenig binden, verbessern und abschmecken
Schwarte dann etwa 1/2cm tief karoförmig einschneiden, damit das Fett gut ausbraten kann, Bratzutaten zugeben.
Sobald alles Wasser verdampft ist, beginnt das Braten. Fleisch bei guter Bratenhitze offen in der Röhre braten lassen, öfter mit ausgebratenem Fett und heißem Bratensaft begießen. Sobald das Fleisch und Bratzutaten schöne Farbe haben, wenig kochende Flüssigkeit seitlich zugießen, solange weitermachen, bis das der Braten gar und knusprig ist. Bei sehr fettem Braten ausgebratenes Fett abschöpfen. Um eine knusprige Schwarte zu erhalten, diese unmittelbar vor Ende der Garzeit mehrmals mit kaltem Wasser oder Bier bestreichen und noch kurz in der heißen Röhre überbraten.
Kleine Braten bei 220-230° Grad, größere Fettbraten bei 200-220°Grad braten. Bratzeit je nach Dicke des Bratenstück: bis 1kg ca.1 1/2-2 Stunden, große Braten länger.
Garen Braten aus der Soße nehmen, zugedeckt heiß stellen und mindestens 5-10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft beim Tranchieren nicht ausfließt. Soße seihen, sehr fette Soße entfetten, Bratenansatz lösen, in Soße aufkochen lassen, falls nötig wenig kochende Brühe zugeben, nach Belieben mit Mehlteig wenig binden, verbessern und abschmecken
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Kommentare anderer Nutzer
Sylvi 
sagt:
sagt: 10.03.2004 14:21
Hilfreicher Kommentar:
hallo Matti!
Ich gebe die Botrinde wegen des Geschmacks hinein.Es ist wirklich erstaunlich,aber es schmeckt dann ein wenig nach dem Brot.Und das Rezept habe ich von meiner Schwiegermutter und da es bei ihr so gut geschmeckt hatte,mache ich es seitdem auch so.Nur mit den Nelken muß man aufpassen,das man nicht so viel reintut.
Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appettit.
LG Sylvi
Ich gebe die Botrinde wegen des Geschmacks hinein.Es ist wirklich erstaunlich,aber es schmeckt dann ein wenig nach dem Brot.Und das Rezept habe ich von meiner Schwiegermutter und da es bei ihr so gut geschmeckt hatte,mache ich es seitdem auch so.Nur mit den Nelken muß man aufpassen,das man nicht so viel reintut.
Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appettit.
LG Sylvi
Ottomar
sagt:
sagt: 15.03.2004 16:25
Sylvi,Du hast eine herzhaft frische und deftige Küche.
Gruß Ottomar
Gruß Ottomar
woody323 
sagt:
sagt: 25.05.2004 12:10
Bei der Brotrinde ist die eines Bauernbrotes aus Sauerteig im Holzofen gebacken zu empfehlen.
Mariatoni 
sagt:
sagt: 31.05.2004 19:34
Das ist ein richtig schöner klassischer Schweinebraten. Das mit dem Brot war mir neu. Macht aber Sinn, da es Einfluß auf den Saucengeschmack nimmt.
Sylvi
sagt:
sagt: 09.06.2004 14:56
Ja das ist schon komisch.Ohne das brot schmeckt es nur halb so gut.
LG Sylvi
LG Sylvi
Mighty23 
sagt:
sagt: 22.08.2004 19:37
Habe mir gerade dein rezept gespreichert muß ich unbedingt mal machen.
liebe Grüße
Mighty23
liebe Grüße
Mighty23
Scarlet10
sagt:
sagt: 30.08.2004 22:24
Habe am Sonntag meinem Liebsten zuliebe einen Spanferkelrollbraten gemacht und die Soße nach diesem Rezept zubereitet. Sie war der Hit!!! Ich habe noch nie so eine leckere Schweinebratensoße zusammengebracht. Die Brotrinde gibt einen tollen Geschmack. Ich habe die Kräuter (frisch bis auf den Majoran... hatte leider keinen, :-( ) aber erst in der letzten halben Stunde der Garzeit dazugegeben.
Lieben Gruss
Scarlet10
Lieben Gruss
Scarlet10
psito
sagt:
sagt: 05.10.2004 14:52
Na Servus! So kenne ich den Schweinsbraten aus Bayern, echt genial Sylvi!
Gut, daß ich nach einem "g´scheiten" Rezept gesucht habe, am WE bekommen wir Besuch und die mögen´s deftig.
LG
Gut, daß ich nach einem "g´scheiten" Rezept gesucht habe, am WE bekommen wir Besuch und die mögen´s deftig.
LG
Sylvi
sagt:
sagt: 03.12.2004 11:52
Tip: Wir essen das Fleisch auch gerne zu frischem Bauernbrot. Natürlich wenn das Fleisch kalt ist. So mit Senf und etwas Salz dazu, ein Genuss. Bei uns zu Hause gibt es das Rezept einmal im Monat.
LG sylvi
LG sylvi
brummbaer1 
sagt:
sagt: 17.05.2005 09:44
Hallo Sylvi,
vielen Dank für den Tipp mit dem Brot - kannte ich bisher nicht.
LG Brummbär
vielen Dank für den Tipp mit dem Brot - kannte ich bisher nicht.
LG Brummbär
ericnbg 
sagt:
sagt: 17.10.2005 23:18
Hallo Zusammen, hier mein allererster Tip in dem Forum:
Wenn man fränkische Knödel dazu macht schmeckt es total lecker, wenn man am nächsten Tag aus den Resten eine Knödelpfanne macht:
Knödel klein schneiden, kurz in der Pfanne mit etwas öl anbraten, die Soße dazu geben und das klein geschnittene Fleisch dazu. 5 Minuten Köcheln lassen -> fertig
Muss immer wieder feststellen das es am nächsten Tag NOCH BESSER schmeckt.
Das mit dem Brot war mir auch neu, werde ich aber nächstes mal versuchen.
Viele Grüße aus Nürnberg
Eric
Wenn man fränkische Knödel dazu macht schmeckt es total lecker, wenn man am nächsten Tag aus den Resten eine Knödelpfanne macht:
Knödel klein schneiden, kurz in der Pfanne mit etwas öl anbraten, die Soße dazu geben und das klein geschnittene Fleisch dazu. 5 Minuten Köcheln lassen -> fertig
Muss immer wieder feststellen das es am nächsten Tag NOCH BESSER schmeckt.
Das mit dem Brot war mir auch neu, werde ich aber nächstes mal versuchen.
Viele Grüße aus Nürnberg
Eric
flower28
sagt:
sagt: 31.10.2005 12:36
Hi Sylvi,
habe Dein Rezept gestern ausprobiert. Hat alles wunderbar geklappt, und meine Gäste waren begeistert. Superlecker! Hatte einen 1,5 kg-Braten, der knapp 2,5 h gebraucht hat. Die Soße hab ich noch mit wenig Essig verfeinert.
Danke für den tollen Tipp.
Gruß Flower28
habe Dein Rezept gestern ausprobiert. Hat alles wunderbar geklappt, und meine Gäste waren begeistert. Superlecker! Hatte einen 1,5 kg-Braten, der knapp 2,5 h gebraucht hat. Die Soße hab ich noch mit wenig Essig verfeinert.
Danke für den tollen Tipp.
Gruß Flower28
Herbstsonne25
sagt:
sagt: 08.01.2006 15:08
Hallo Sylvi,
heute gab es bei uns diesen Schweinebraten. Das mit dem Brot war auch mir neu, habe es aber genauso gemacht und war alles wunderbar!
Schönes Rezept, Danke!
Gruß Karin
heute gab es bei uns diesen Schweinebraten. Das mit dem Brot war auch mir neu, habe es aber genauso gemacht und war alles wunderbar!
Schönes Rezept, Danke!
Gruß Karin
Drahtbeen
sagt:
sagt: 19.02.2006 15:52
Hmmmmmm habe ich heute nachgekocht. Es hat der Familie sehr gut geschmeckt und ich habe schöne Lobe erhalten!
Aber auch echte thüringische Klöße dazu gemacht!
In nachbarfreistaatlicher Greundschaft! Drahtbeen
Aber auch echte thüringische Klöße dazu gemacht!
In nachbarfreistaatlicher Greundschaft! Drahtbeen
feisi1
sagt:
sagt: 16.04.2006 00:09
Hallo habe das Rezept schon nachgekocht,es war einfach super,allein die Soße.... Habe selbst noch ein paar kleine (rohe) Kartoffeln mit gebraten,die waren lecker .Oben knusprig,und voll der Geschmack von der guten Soße. Vielen Dank!!!
percussionfan
sagt:
sagt: 16.04.2006 12:41
sehr sehr lecker - danke fürs Rezept !
percussionfan
percussionfan
Krischa
sagt:
sagt: 28.07.2006 12:03
hilfe - dringend!!!
bin grad dabei den Braten vorzubereiten und soweit fertig. Allerdings stellt sich mir die Frage:
WAS IST WURZELWERK???
l.g.
krischa
bin grad dabei den Braten vorzubereiten und soweit fertig. Allerdings stellt sich mir die Frage:
WAS IST WURZELWERK???
l.g.
krischa
Krischa
sagt:
sagt: 28.07.2006 15:56
Wir haben es mit Rotkohl und Klößen verputzt und es war sehr lecker.
Allerdings hat mir (und leider auch den anderen) die Soße überhaupt nicht geschmeckt. Aber kann ja auch sein, dass das daran lag, dass wir kein WURZELWERK drin hatten und ich den Bratenfond noch mit Wasser aufgefüllt habe (!???)
Aber den Braten an sich werden wir sicherlich noch mal machen
danke für eure wundervollen Anregungen hier im Forum
l.g.
krischa
Allerdings hat mir (und leider auch den anderen) die Soße überhaupt nicht geschmeckt. Aber kann ja auch sein, dass das daran lag, dass wir kein WURZELWERK drin hatten und ich den Bratenfond noch mit Wasser aufgefüllt habe (!???)
Aber den Braten an sich werden wir sicherlich noch mal machen
danke für eure wundervollen Anregungen hier im Forum
l.g.
krischa
SweetDjane
sagt:
sagt: 24.08.2006 01:14
Suppengrün, auch Suppengemüse, Wurzelwerk oder Wurzelzeug genannt, ist eine Mischung au aus Wurzelgemüsen wie Möhre, Steckrübe, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Zwiebelgewächsen wie Lauch und Zwiebel und Kräutern wie Petersilie, Selleriekraut oder Thymian in je nach Land oder Region variiernder Zusammensetzung. Es wird vor allem zur Aromatisierung von Brühen im Ganzen mitgekocht und anschließend weggeworfen oder wird kleingeschnitten Schmorgerichten zugegeben, in denen es zerkocht, um eine aromatische und sämige Sauce zu erhalten
Nur mal kurz zur Info das ich mich das auch gefragt habe.!
Super Rezept, klasse mit Klöße!
Nur mal kurz zur Info das ich mich das auch gefragt habe.!
Super Rezept, klasse mit Klöße!
sweething
sagt:
sagt: 22.10.2006 19:01
Hallo und vielen Dank für das leckere Rezept! Gestern gabs bei mir diesen klasse Schweinebraten. Hab das Fleisch jedoch über Nacht eingelegt (Fleisch mit Gewürzen eingerieben, Zwiebel in dicken Scheiben drüber und ganz wenig Sonnenblumenöl drüber). Gestern dann kurz angebraten und anschließend weiter wie im Rezept beschrieben. Die Soße hab ich noch etwas verfeinert mit Gemüsefond und flüssigem Creme fraiche. Durch die Brotrinde war der Geschmack 1a! Super Idee! Die Innereien vom Brot hab ich angeröstet und in die Knödel mit eingeformt, die es dazu gab. So ist alles verwertet worden und hat prima gepasst und geschmeckt ;-)
LG sweething
LG sweething
28.01.2007 16:50
Hallo,
die Idee mit der Brotrinde war toll, aber auch der Tipp, die Schwarte erst in heißem Wasser zudämpfen. Das kannte ich noch nicht. Ich habe dann in die eingeschnittene Schwarte noch ein paar Nelken gesteckt und das Fleisch zusätzl. noch mit Senf eingerieben.
LG
aennica
die Idee mit der Brotrinde war toll, aber auch der Tipp, die Schwarte erst in heißem Wasser zudämpfen. Das kannte ich noch nicht. Ich habe dann in die eingeschnittene Schwarte noch ein paar Nelken gesteckt und das Fleisch zusätzl. noch mit Senf eingerieben.
LG
aennica
sue_ellen
sagt:
sagt: 10.10.2007 14:05
Hallo,
kann mich meinen Vorgängern nur anschließen. Top-Rezept und einfach sehr lecker. Die ganze Familie war begeistert! Danke für das Rezept.
LG
sue ellen
kann mich meinen Vorgängern nur anschließen. Top-Rezept und einfach sehr lecker. Die ganze Familie war begeistert! Danke für das Rezept.
LG
sue ellen
suomentanja 
sagt:
sagt: 03.01.2008 10:54
Tolles Rezept, vielen Dank! Allerdings kommt bei mir kein Basilikum zum Schweinsbraten und ich nehme lieber einen Krustenbraten. Als Bier empfehle ich ein dunkles Weissbier (Hefeweizen).
Werde ich bald mal probieren Dein Rezept, hört sich echt superlecker an!
Werde ich bald mal probieren Dein Rezept, hört sich echt superlecker an!
19.10.2008 10:28
Hallo,
danke für das Rezept. Der Schweinekrustenbraten hat superlecker geschmeckt.
LG Ille
danke für das Rezept. Der Schweinekrustenbraten hat superlecker geschmeckt.
LG Ille
spaetzleschwob0815
sagt:
sagt: 12.12.2009 03:42
Sehr lecker, das mit dem Brot war mir neu. Schmeckt auf jeden Fall besser mit!
LG
LG
Tinchen37
sagt:
sagt: 26.01.2010 16:42
Hat prima geschmeckt. Hatte leider keine Sauerteigbrot im Haus, so hätte ich mir die Rinde auch sparen können. Aber trotzdem - lecker! Ich habe allerdings das Fleisch am Knochen und etwas länger bei geringerer Temperatur gebraten.
lg
tinchen
lg
tinchen
aguila13
sagt:
sagt: 27.01.2010 14:16
Hallo,
waren auch sehr begeistert vom Rezept, habe endlich reichliche und knusprige Kruste hinbekommen.
Brotrinde habe ich vergessen, Sosse war aber trotzdem himmlisch. Habe nur das Suppengrün mit dem Bratensaft püriert und eine super-sämige Sosse erhalten, Fett ließ sich von oben ganz einfach abschöpfen.
Zur Info: Habe für ein 1,7 kg schweres Stück bei 200 ° im Elektro- Ofen ca. 2,5 Stunden benötigt.
LG Ines
waren auch sehr begeistert vom Rezept, habe endlich reichliche und knusprige Kruste hinbekommen.
Brotrinde habe ich vergessen, Sosse war aber trotzdem himmlisch. Habe nur das Suppengrün mit dem Bratensaft püriert und eine super-sämige Sosse erhalten, Fett ließ sich von oben ganz einfach abschöpfen.
Zur Info: Habe für ein 1,7 kg schweres Stück bei 200 ° im Elektro- Ofen ca. 2,5 Stunden benötigt.
LG Ines
aveffer
sagt:
sagt: 12.10.2010 22:24
HALLO,
das mit der Brotrinde kenne ich von meiner Oma. Bei Sauerbraten schmeckt die Brotrinde auch immer super lecker, die macht die Soße etwas sämiger.
Liebe Grüße aus Bayern. Servus
das mit der Brotrinde kenne ich von meiner Oma. Bei Sauerbraten schmeckt die Brotrinde auch immer super lecker, die macht die Soße etwas sämiger.
Liebe Grüße aus Bayern. Servus
Jessie1981
sagt:
sagt: 24.10.2010 17:08
Hallöchen,
habe den Schweinebraten heute gemacht und er war einfach nur super lecker. Echt zu empfehlen!!!!!!!
habe den Schweinebraten heute gemacht und er war einfach nur super lecker. Echt zu empfehlen!!!!!!!
zornichka
sagt:
sagt: 22.01.2011 18:27
Ich hab nur noch einige Fragen - im Rezept stehen alle diese Gewürze Mehl ,Bier oder Wasser ,Knoblauch ,Majoran,Rosmarin ,Basilikum.Was soll ich mit ihnen machen und ich hab nich gerade verstanden, was man mit dem Brot macht. Bitte hilft mir ;)
Freundliche Grüße
Zornitsa
Freundliche Grüße
Zornitsa
VoodooDolly
sagt:
sagt: 03.04.2011 14:07
Ich fand den Schweinebraten für meinen Geschmack zu wenig bayerisch. Liegt wohl an den Gewürzen?, aber meine Family konnte sich nicht wirklich damit anfreunden.
Intu
sagt:
sagt: 08.09.2011 12:53
ich gebe noch ein paar Kümmel am Anfang mit dazu, schmeckt auch toll
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