Vorbereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken.

Zubereitung:
In einen breiten Schmortopf das Schweineschmalz erhitzen.
Die Fleischwürfel rund herum gut anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitdünsten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind.
Topf von der Kochstelle nehmen.
Beide Paprikasorten über das Fleisch streuen und mit einen Holzlöffel gut vermischen. Dann Tomatenmark unterrühren. Topf wieder auf die Kochstelle geben.
Mit Rotwein ablöschen und unter Rühren ca. 300 - 400 ml Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist und kurz aufkochen lassen. Kümmel, Koriander, Zucker und Salz einrühren.
Mit Deckel 2 1/2 Std. bei geringer Temperatur schmoren (simmern) lassen. Ab und zu mit etwas Wasser aufgießen, so dass das Fleisch immer leicht bedeckt ist.
Gulasch nach eigenem Geschmack nachwürzen.
Die Sahne mit dem Mehl gut verquirlen und das Gulasch damit binden.

Dazu gab es meistens Nudeln.
Es passen aber auch Spätzle, Reis oder Semmelknödel gut dazu.