Das Schweinefilet sollte ca. 10 - 12 cm lang sein. Bitte die dicke Seite nehmen, den Rest für ein anderes Gericht verwenden.

Das Filet der Länge nach halbieren, jede Hälfte in drei gleich große Streifen schneiden. Jeden Streifen mit je einer Scheibe Bacon umwickeln. Drei Streifen am Ende mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher fixieren und einen Zopf flechten, das Ende ebenfalls fixieren. Mit dem zweiten Zopf ebenso verfahren.

Öl erhitzen, die Zöpfe von beiden Seiten scharf anbraten, jeden Zopf in ein Stück Alufolie geben, mit Pfeffer würzen. Die Folie verschließen und noch für ca. 10 min. bei 100°C (Heißluft) in den Backofen geben.

Die Bohnen in etwas Wasser garen und abgießen. Die Butter in den Topf geben, die in Scheiben geschnittenen Champignons mit dem Bohnenkraut garen. Die Bohnen zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und den Schmand unterrühren.

Für die Grilltomate am Stängelansatz eine Scheibe abschneiden, damit die Tomate gut steht, die andere Seite kreuzweise einschneiden und die Haut ein wenig runterziehen. Auf dieser Seite die Tomate mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz im Bratenfett anbraten (nur in die Pfanne stellen, nicht wenden) und die Tomate mit Parmesan bestreuen. Kurz unter den Grill geben, bis sie oben leicht gebräunt ist.

Das Filet auf einem Teller anrichten, die Nadeln rausziehen, dazu das Bohnengemüse und die Tomate geben. Dazu schmeckt sehr gut etwas Kräuterbutter und deftige Bratkartoffeln.