Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchenkeulen mit Tomatensoße und Bandnudeln
à la garten - gerd
)
| 2 | Kaninchenkeule(n), küchenfertig |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 150 g | Möhre(n) |
| ¼ Knolle/n | Sellerie |
| 300 g | Tomate(n) (Rispen- oder Strauchtomaten) |
| ½ TL | Rosmarin, gerebelt |
| 1 TL | Thymian, gerebelt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 200 ml | Weißwein, trocken |
| 250 g | Bandnudeln, oder andere Nudeln |
| Salzwasser | |
| 1 Msp. | Muskat |
| Salz und Pfeffer, bunter aus der Mühle | |
| n. B. | Fleischbrühe |
Zubereitung
Die Kaninchenkeulen kalt abwaschen, abtrocknen und mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten schälen, entkernen und ebenfalls würfeln.
Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf oder einer großen tiefen Pfanne erhitzen und die Keulen darin rundum scharf anbraten. Danach entnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im gleichen Gefäß unter Zugabe von Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern ca. 10 Min. unter öfterem Umrühren bei mittlerer Hitze schmoren. Dann die Tomaten dazugeben, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und mit dem Wein ablöschen. Gut verrühren, die Keulen dazugeben und alles ca. 1,5 Std. mit Deckel gar schmoren. Bei Bedarf etwas Brühe dazugeben.
Wenn das Fleisch gar ist, die Keulen entnehmen und warmstellen. Die Lorbeerblätter entfernen. Alles fein pürieren, evtl. noch etwas Brühe unterrühren und abschmecken. Mit den Keulen und den im Salzwasser al dente gekochten Nudeln anrichten.
Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf oder einer großen tiefen Pfanne erhitzen und die Keulen darin rundum scharf anbraten. Danach entnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im gleichen Gefäß unter Zugabe von Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern ca. 10 Min. unter öfterem Umrühren bei mittlerer Hitze schmoren. Dann die Tomaten dazugeben, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und mit dem Wein ablöschen. Gut verrühren, die Keulen dazugeben und alles ca. 1,5 Std. mit Deckel gar schmoren. Bei Bedarf etwas Brühe dazugeben.
Wenn das Fleisch gar ist, die Keulen entnehmen und warmstellen. Die Lorbeerblätter entfernen. Alles fein pürieren, evtl. noch etwas Brühe unterrühren und abschmecken. Mit den Keulen und den im Salzwasser al dente gekochten Nudeln anrichten.
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