Henglein
Rama Cremefine
| Bigosch, Fleischtopf mit Kohl und Sauerkraut
wunderbar im Winter
| 500 g | Weißkohl, ohne Strunk |
| 250 g | Zwiebel(n), grob gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, grob gehackt |
| 400 g | Lammfleisch, ohne Fett und Sehnen |
| 400 g | Schweinefleisch oder Kalbfleisch (mager) |
| 150 g | Schinken, gewürfelt, mager |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Kümmel, gemahlener |
| 3 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 EL | Majoran, getrockneter |
| 1 kl. Dose/n | Sauerkraut |
| 500 ml | Weißwein, trockener |
| 500 ml | Brühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 800 g | Kartoffel(n), gekochte |
Zubereitung
Den Kohl grob hacken. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, ca. 1 cm.
Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und Fleisch sowie Schinkenwürfel darin kräftig anbraten. Koblauch, Zwiebeln und Tomatenmark darin kurz anschwitzen. Kümmel, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer dazu geben. Den Kohl und das zerpflückte Sauerkraut sowie Wein, Brühe und Lorbeerblätter untermischen. Evtl. heißes Waser zugeben, bis alle Zutaten knapp bedeckt sind.
Im geschlossenen Bräter ca. 2,5 Stunden bei 160°C Umluft im Ofen schmoren.
Lorbeer entfernen, das Gericht abschmecken und mit gekochten Kartoffeln servieren.
Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und Fleisch sowie Schinkenwürfel darin kräftig anbraten. Koblauch, Zwiebeln und Tomatenmark darin kurz anschwitzen. Kümmel, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer dazu geben. Den Kohl und das zerpflückte Sauerkraut sowie Wein, Brühe und Lorbeerblätter untermischen. Evtl. heißes Waser zugeben, bis alle Zutaten knapp bedeckt sind.
Im geschlossenen Bräter ca. 2,5 Stunden bei 160°C Umluft im Ofen schmoren.
Lorbeer entfernen, das Gericht abschmecken und mit gekochten Kartoffeln servieren.
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