Für den Boden die Eier trennen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. In den Eischnee nach und nach die Eigelbe unter Rühren einfließen lassen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen, fein sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben.

In eine gefettete, am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 24 cm) geben und ca. 20 Minuten bei 180°C, auf mittlerer Schiene backen. Abkühlen lassen.

Für die Füllung den abgekühlten Biskuit aus der Form nehmen und halbieren. Beide Hälften mit Batida de Coco tränken. Menge je nach Geschmack, der Biskuit sollte aber nicht zu durchweicht sein.

Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden, diese auf der unteren Biskuithälfte verteilen. Je nach Geschmack kann man auch noch 1/2 Kiwi würfeln und ebenfalls auf dem Boden verteilen. Ich nehme immer eine halbe Kiwi zu den Bananen dazu, die andere Hälfte braucht man später zum Verzieren.

Die Kokoscreme (gibt es in Dosen im Supermarkt bei den Cocktailzutaten) sollte mindestens Zimmertemperatur haben und recht weich sein. 300 ml Sahne steif schlagen mit der Kokoscreme mischen, je nach Geschmack noch einen Schuss Batida in die Sahne geben.

Einen Tortenring um den Biskuit setzen. Die Sahne auf dem Kuchenboden bzw. über den Bananen verteilen. Anschließend die andere Biskuithälfte auf die Sahne setzten und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit alles fest wird. Gekühlt wird die Kokoscreme wieder fest und hält somit die Torte zusammen.

Die restliche Sahne steif schlagen (eventuell ebenfalls einen Schuss Batida hinzugeben). Die Kokosraspel rösten.

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig den Tortenring lösen. Oben und am Rand mit Sahne bestreichen. Den Rand der Torte mit den Kokosraspeln verzieren. Oben auf der Torte einen "Strand" mit gerösteten Kokosraspeln streuen.

Die Kiwi schälen und längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren und aus der runden Seite, der Hälften Dreiecke herausschneiden, sodass die Kiwischeiben nach Palmenblättern aussehen. Die Mikados zerbrechen und wie Palmenstämme auf den Strand legen und die Kiwischeiben als Blätter dazu.

Aus blauen Zuckerperlen oder -streuseln einige Wellen/ ein Meer unter den Strand streuen. Über die Palmen mit gelben Zuckerperlen eine Sonne streuen. Ich streue oft, anstelle der Sonne, den Namen desjenigen, für den ich den Kuchen backe über die Palmen.