Milch, Käse, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf zum Köcheln bringen. Nach und nach die Polenta unterrühren, bis eine breiige Konsistenz erreicht ist. 10 min. beiseitestellen, danach die Eigelbe unterrühren.

Jetzt die Polenta auf einer glatten Unterlage, die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist, verteilen, eine zweite Lage Frischhaltefolie darüberlegen und anschließend ca. 1 cm dick ausrollen. Das Ganze 10 - 15 min. kaltstellen. Die obere Folie entfernen und mit einer Ringform Taler ausstechen.

Auf einem mit Butter oder Öl bestrichenen Backblech (ich empfehle Backpapier) verteilen. Zum Schluss den Käse gleichmäßig auf die Taler verteilen. Ab in den auf 250°C vorgeheizten Backofen und ca. 15 - 20 min. goldbraun backen.

In der Zwischenzeit je ein Salatblatt mit etwas Gelee auf 6 Tellern anrichten. In einer Pfanne die Schinkenwürfel mit etwas Öl kurz anbraten und auch auf den Tellern verteilen. Wenn die Taler fertig sind, diese auf den Tellern anrichten.