Den Backofen auf ca. 220°C vorheizen. Das Mehl und das Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde eindrücken. Milch und Eier verrühren und mit dem Schwingbesen in die Mulde gießen, weiterrühren, bis der Teig schön glatt ist.

Zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. Anschließend ca. 8 dünne Omelettes ausbacken. In der Zeit eine Gratinform (ca. 2 l) buttern.

Nun jeweils 1/8 der Tomaten in eine Omelettehälfte geben (längs) und eine Scheibe Appenzeller oben drauflegen. Das Omelette falten und in die vorbereitete Gratinform schichten. Wiederholen, bis die Form gefüllt ist.

Für den Guss die übrigen Zutaten verrühren und über die Omelettes gießen. Ca. 15 Min. in der Mitte des Ofens gratinieren.