Den ganzen Putenschenkel waschen und mit Salz, Paprika und Pfeffer kräftig würzen. In einem großen Bräter (ich musste meinen großen 10-Liter-Bräter rauskramen, damit der Schenkel reingepasst hat) bei 200°C (Umluft) abgedeckt für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.

Während dieser Zeit die Kartoffeln schälen, waschen, längs vierteln, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

Die Zucchini ebenfalls der Länge nach vierteln, dann in knapp 2 cm große Stücke scheiden, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Die Stücke dürfen nicht zu klein sein, da sie sonst zu sehr verkochen. Wer die Zucchini mit mehr "Biss" mag, kann sie einfach 30 Minuten später dazugeben.

Bei den Zwiebeln die Schale entfernen und dann längs in Achtel schneiden. Dann die einzelnen Schichten voneinander lösen. Es entstehen dann mundgerechte Stücke. Die Tomaten waschen, achteln und ebenfalls zur Seite stellen.

Nachdem der Schenkel 30 Minuten im Ofen war, die Kartoffeln und die Zwiebeln um den Schenkel herum verteilen. Dann für weitere 30 Minuten mit Deckel in den Ofen schieben.

Nach dieser Zeit die Zucchini unter die Kartoffeln und Zwiebeln mischen und mit Weißwein und der Brühe angießen. Wieder für 30 Minuten mit Deckel in den Ofen schieben.

Nach dieser Zeit die Tomaten untermischen und für weitere 30 Minuten mit Deckel in den Ofen. Man kann die Tomaten auch schon mit den Zucchini dazugeben, sie verkochen dann aber viel mehr.

Nach insgesamt 2 Stunden den Deckel abnehmen und, falls vorhanden, im Ofen den Grill zuschalten, damit die Haut schön knusprig wird.

Ich hatte den Schenkel für 30 Minuten bei offenem Deckel im Ofen, dann hatte er auch laut dem verwendeten Bratenthermometer die gewünschten 90°C Kerntemperatur. Wobei ich den Schenkel für die letzten 10 Minuten in den Deckel umquartiert hatte.

In der Zeit habe ich den Sud im Bräter auf dem Herd etwas angedickt. Ein Würzen war nicht mehr nötig, da die Soße durch die Würze der Kartoffeln, der Zucchini und des Schenkels schon sehr kräftig war.

Den Schenkel tranchieren und mit der Gemüsebeilage und der Soße servieren. Je nach Größe des Schenkels und der Menge der Kartoffeln und Zucchini reicht die Menge für 4 - 8 Personen.