Walnüsse und Schokoladenstücke im Blitzhacker sehr fein hacken.
Mehl und Puderzucker in eine Schüssel geben, die kalte Butter würfeln und dazu geben. Zusammen mit Rum-Aroma, Eigelb und der Walnuss-Schokoladenmischung zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einer Ausstechform Monde ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 10-12 Minuten backen.

Anschließend die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Jeweils einen Mond mit Himbeerkonfitüre bestreichen und mit einem zweiten Mond zusammensetzen. Die Kuvertüre in Stücke schneiden und in eine Metallschüssel geben. Im warmen Wasserbad nach Packungsanleitung schmelzen. Die Monde mit einer Ecke in die Kuvertüre tauchen. Restliche Walnüsse halbieren und die Monde damit verzieren.