Beachten: Wer selbst mahlt, nimmt bei gleicher Menge etwas mehr Wasser.

Mehl, Sauerteig, Salz und eine Handvoll Sojaflocken gut vermischen, in der Mitte eine Kuhle ausbilden und die Hefe hinein bröseln, Zucker oder Honig zugeben und mit etwas lauwarmem Wasser bedecken. Etwa 10 Min. warten, bis die Hefemischung leicht zu schäumen beginnt, in der Zwischenzeit Öl und Malz-Extrakt vorsichtig auf den Teigrand geben.
Anschließend in der Küchenmaschine oder mit dem Handknetgerät gründlich durchkneten, dabei langsam 400-450 ml lauwarmes Wasser zugeben. Solange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich leicht vom Rand der Rührschüssel löst. Vorher - gegen Ende der Rührzeit - die Kerne unterkneten.
Den Teig in einer mit Mehl bestäubten Schüssel abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche mit dem Handballen gründlich - mindestens fünf Minuten - durchkneten.
Einen Gärkorb aus Peddigrohr oder Holzschliff mit Mehl bestäuben, den Teig hinein geben und abgedeckt nochmals 1,5 Std. ruhen lassen.
Den Backofen zusammen mit einem (runden) schmiedeeisernen Topf mit Deckel auf 250° vorheizen. Den Teigling in den Topf stürzen, Deckel wieder aufsetzen und ca. 45 Min. backen. Temperatur nach 10 Minuten auf 200° reduzieren.