Henglein
Rama Cremefine
| Haselnuss - Lauchsoufflé
Als Hauptspeise für 3 Personen, als Beilage (z.B. zu Braten) für 4 Personen
)
| Butter | |
| 1 EL | Parmesan |
| 300 g | Lauch |
| 1 dl | Milch |
| 1 TL | Gemüsebrühe, fettfrei |
| 20 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| 1 dl | Milch - Lauchflüssigkeit |
| 1 TL | Gemüsebrühe, fettfrei |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 4 | Eigelb |
| 50 g | Haselnüsse, gehackt, geröstet |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| 5 | Eiweiß |
| 1 Msp. | Backpulver |
Zubereitung
Den Boden einer Souffléform mit Butter einfetten, Parmesan darauf verteilen.
Lauch in feine Ringe schneiden, in eine Pfanne geben, Milch und Bouillon beifügen. Ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Lauch knapp weich ist. Lauch abtropfen lassen, Flüssigkeit in einen Massbecher abgießen, mit Milch auf 2 1/2 dl ergänzen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl beigeben, kurz dünsten. Milch-Lauchflüssigkeit dazugießen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, dann Hitze reduzieren. Würzen, Sauce 2 - 3 Min köcheln, dann etwas auskühlen lassen.
Eigelb darunter rühren. Lauch, Haselnüsse und Parmesan mit der Sauce mischen.
Eiweiß und Backpulver zusammen steif schlagen und sorgfältig mit der Masse vermischen. In die vorbereitete Form füllen und sofort 40 - 45 Min. auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Sofort servieren.
Lauch in feine Ringe schneiden, in eine Pfanne geben, Milch und Bouillon beifügen. Ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Lauch knapp weich ist. Lauch abtropfen lassen, Flüssigkeit in einen Massbecher abgießen, mit Milch auf 2 1/2 dl ergänzen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl beigeben, kurz dünsten. Milch-Lauchflüssigkeit dazugießen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, dann Hitze reduzieren. Würzen, Sauce 2 - 3 Min köcheln, dann etwas auskühlen lassen.
Eigelb darunter rühren. Lauch, Haselnüsse und Parmesan mit der Sauce mischen.
Eiweiß und Backpulver zusammen steif schlagen und sorgfältig mit der Masse vermischen. In die vorbereitete Form füllen und sofort 40 - 45 Min. auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Sofort servieren.
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