Die Garnelen erst von der Schale befreien und die Därme entfernen. Abwaschen und trocken tupfen. Ingwer und Knoblauch fein würfeln und in eine Schüssel mit Sojasoße und Ketjap manis geben. Chili dazu geben und gut umrühren. Die Garnelen darin marinieren.

Inzwischen die Kirschtomaten halbieren und die harten Stücke wegschneiden.
Vier von den 6 Eiern getrennt aufschlagen, die andern beiden Eier ganz zu dem Eigelb geben. Eigelb mit Pfeffer und Salz und etwas klein geschnittenem Koriander luftig aufschlagen. Das Eiweiß wird steif geschlagen und unter die Eimasse gehoben.
Butter in einer Pfanne bei nicht zu hoher Temperatur erhitzen und die Eimasse hineingeben. Bei niedriger Temperatur stocken lassen.

In einer weiteren Pfanne Olivenöl gut heiß werden lassen und die Garnelen aus der Marinade nehmen und kurz von beiden Seiten braten, so dass sie schön braun sind, aber sie müssen von Innen noch glasig sein.

Die Kirschtomaten in eine Pfanne mit dem Zucker geben und sie kurz karamellisieren.

Das Schaumomelett auf den Teller gleiten lassen, die Garnelen und Kirschtomaten drauf verteilen und mit ein bisschen gehacktem Koriander anrichten.