Das gesamte Fleisch nicht zu fein würfeln. Putenfleisch einmal durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes geben, Schweinebauch einmal grob, einmal fein wolfen. Die Fleischsorten mit den Gewürzen gründlich vermengen. Fleisch kühl verarbeiten, evtl. zwischendurch im Kühlschrank kühlen.
Mithilfe einer mittleren oder großen Wursttülle für den Fleischwolf etwa 15 cm lange Würste abfüllen. Dazu den Darm auf das eingebaute Füllrohr aufziehen, die ersten 3 cm fest zuhalten und die Wurstmasse einfüllen. Entweder das Würstchen zweimal schwungvoll um die eigenen Achse drehen, oder wiederum mit Daumen und Zeigefinger 2 cm abdrücken. Die weiteren Würstchen ebenso einfüllen. Ist die gesamte Wurstmasse in den Darm gefüllt, können die Würstchen voneinander getrennt werden.

Brühen Sie die Würste vor dem Braten etwa 10 min in heißem, nicht kochendem Wasser - sie werden damit vorgegart und platzen nicht so leicht. Unmittelbar vor dem Braten bei mittlerer Temperatur werden die gebrühten Würste kurz in Milch getaucht und leicht in Mehl gewälzt - sie erhalten so beim Braten eine wunderbare Kruste.

Putenfleisch kann Brust oder Schenkel oder ein Gemisch aus beidem sein. Sie können statt Putenfleisch auch anderes Geflügel oder auch Kaninchenfleisch verwenden.

Die Würstchen können gut verwendet werden, wenn Sie fettreduziert essen möchten; ebenso können Sie das Salz bis auf die Hälfte reduzieren.