Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Orangensaft in einer Edelstahlschüssel verrühren und über dem Wasserbad schaumig, weiß schlagen. Nicht zu heiß werden lassen! Danach über dem kalten Wasserbad kalt schlagen und auf die Seite stellen.
Jetzt die Sahne steif schlagen. Je nach Kalorien- und Mengenwunsch kann man 1 oder 2 Becher Sahne schlagen. Wem es zu langsam geht, kann auch ein Sahnesteif dazugeben, muss aber nicht sein.
Nun die Mandeln in einen Gefrierbeutel geben, ohne Luft darin gut verschließen und mit einem Fleischklopfer auf einem Brett klein schlagen. Je nach Stückchen-Größen-Wunsch.
Nun die Sahne und die Mandelstückchen unter die Ei-Masse heben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform geben und über Nacht ins Gefrierfach stellen.

Serviert wird das in Scheiben geschnittene Parfait auf einem Fruchtspiegel oder ganz schlicht neben einer Scheibe Orange mit ein paar einzelnen gebrannten Mandeln.