Möhren, Sellerie und Porree schälen bzw. putzen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Koteletts waschen, trocken tupfen und im Schmalz unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen, warmstellen.

Das Gemüse im heißen Bratfett unter Wenden anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 1/4 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen lassen. Die Brühe einrühren, die Kapern zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Senf in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie waschen, abzupfen und zum Garnieren klein hacken. Die Kartoffeln abgießen. Die Steaks kurz in der Gemüsesoße ziehen lassen. Alles anrichten und mit der Petersilie bestreuen.