Hühnerherzen - Spieße gegrillt

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Zutaten

1 kg	Herz(en), (Hühnerherzen)
500 ml	Fleischbrühe
5 EL	Sojasauce, dunkel
1 EL	Sambal Oelek
3 EL	Sesamöl
5 EL	Reiswein / Sake
2 EL	Honig, flüssig
1 TL	Salz
1	Sternanis
2 Bund	Frühlingszwiebel(n)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Herzen von Fett und Sehnen befreien, abspülen und abtropfen lassen. Die Fleischbrühe mit den Herzen zum Kochen bringen. Sojasauce, Sambal Oelek, Sesamöl, Sake, Salz, Honig und Sternanis miteinander vermengen und zu den Herzen geben. Das Ganze bei schwacher Hitze 20 min zugedeckt köcheln lassen, dann die Herzen mit der Schaumkelle herausnehmen.
Die Flüssigkeit bei hoher Temperatur ohne Deckel einkochen lassen, bis nur noch die Glasur vorhanden ist (ca. 25 – 30 min).

Die gewaschenen und geputzten Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und abwechselnd mit den Herzen auf Grillspieße stecken. Herzen und Zwiebeln auf den Spießen mit der Glasur bestreichen. Die Spieße unter mehrmaligem Wenden auf dem Holzkohlegrill ca. 5 min grillen oder im Backofen ohne Wenden zubereiten (5 min mit Ober/Unterhitze bei 210 °).

Kommentare anderer Nutzer

Toxicane

22.03.2012 21:44 Uhr

Hm also ich muss sagen: Sauce top! Fleisch flop... es ist bei hühnerherzen nicht nötig sie vor zu kochen... einfach roh auf den spieß und marinieren hätte es auch getan. Aber die idee und die sauce klasse!

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jüsial

23.03.2012 14:20 Uhr

Von "Vor"-Kochen ist im Rezept auch nicht die Rede. Hier gehts nicht darum, die Herzen "weich" zu kochen, sondern um den Geschmack der Brühe, den sie annehmen.

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