Die Stangerl bestehen aus einem Butterteig und einem Mandelteig. Diese werden einzeln ausgewallt und aufeinander gelegt.

Butterteig:
Mehl und Butter zusammen verreiben, dann das Eigelb und Zucker dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig auswallen und übereinander schlagen, dieses übereinander schlagen 4-mal wiederholen. Dies gibt nach dem Backen dem Butterteig eine leicht blättrige Struktur. Dann den Teig mindestens 1,5 Stunden kühl stellen.

Den Mandelteig muss erst gemacht werden, wenn der Butterteig gut durchgekühlt ist. Hierfür werden die Mandeln, der Puderzucker und das halbe Eiweiß vermengt.

Nun den Butterteig zu einem ca. 7-8 mm dicken und ca. 5 cm breiten Streifen auswallen. Die Breite des Streifens hängt davon ab, wie lang man die Stangerl will. Nun den Mandelteig auch zu einem Streifen auswallen. Der Streifen soll ca. 1 cm weniger breit werden als der Butterteigstreifen (er wird auch nicht so dick). Da der Mandelteig recht klebrig ist, walle ich diesen zwischen 2 Klarsichtfolienstücken aus und lege den Mandelteig auf den Butterteig und drücke diesen leicht an.
Nun werden die Stangerl von dem Streifen mit einem scharfen Messer abgeschnitten und auf das Blech gelegt. Der Butterteig sollte auf der Seite sichtbar sein, so dass man in der Mitte den Mandelteig hat.
Den Backofen auf 190 C vorheizen. Die Stangerl ca. 15 Min. backen, bis sie oben etwas braun sind.