Zuerst die Kartoffeln, Karotte und Petersilienwurzel schälen und fein würfeln. Selleriegrün und Lauch gut waschen und klein schneiden. Dann alles zusammen in einem Topf mit 1/4 Liter Wasser und etwas Salz weich kochen.
Anschließend durch ein Haarsieb streichen, kurz aufkochen, die Sahne hineinrühren, nochmals aufkochen und 60 g kalte Butterstücke mit einem Stabmixer unterziehen, abschmecken.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Schinkenwürfel und Krabben hineingeben, kurz erhitzen, auf die angerichtete Suppe verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.