Butter, Puderzucker, Mehl, Salz und 1 Ei glatt verkneten. Eine gefettete und mit Mehl ausgestaubte Tarteform mit dem Teig auslegen. Einen Rand formen und 30 Min. im Kühlschrank kaltstellen.

Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) vorheizen. Den Teig und den Rand mit einem Stück Backpapier belegen, die Hülsenfrüchte einfüllen. Den Boden ca. 20 Min. vorbacken. Dann das Papier und die Hülsenfrüchte entfernen, den Boden weitere 5 Min. backen. Ca. 30 Min. auskühlen lassen.

Den Quark, die übrigen Eier, Grieß und Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft und 75 g Zucker verrühren. Die Creme auf dem Boden verstreichen. Die Tarte weitere 20 Min. backen, dann im ausgeschalteten Ofen weitere 15 Min. stehen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und noch mind. weitere 15 Min., am besten komplett, auskühlen lassen.

Frische Pfirsiche überbrühen und häuten und entsteinen. Die Pfirsiche würfeln. 80 g Zucker, den Rest Zitronensaft und 80 ml Wasser sirupartig einkochen. Die Pfirsiche darin 30 Min. marinieren. Wenn Pfirsiche aus der Dose genommen werden, muss man natürlich nicht den Sirup machen. Dann verwendet man den Sirup aus der Dose (80 ml), fügt aber noch den restlichen Zitronensaft hinzu, erwärmt dieses und lässt die Pfirsiche ebenfalls darin 30 Min. marinieren.

Abtropfen lassen. Den Sirup auffangen und mit Wasser auf 1/4 l auffüllen. Daraus nach Packungsanleitung, aber ohne Zucker, einen Guss zubereiten. Die Pfirsiche auf der Tarte verteilen, den Guss darüber verteilen.

Tipp: Ich mache auch gerne kleine Tartlettes. Wenn es eine Nachspeise werden soll, noch etwas Vanilleeis dazu reichen.