Möhren und Zwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen.

Dann den Tomatensaft zugießen. Das Lorbeerblatt zufügen und weitere 10 Min. köcheln lassen.

Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Kerbel evtl. abwaschen und trocken tupfen. Die gröbsten Stiele entfernen und fein hacken. Die Suppe pürieren, Mascarpone zufügen, noch mal abschmecken.

Die Suppe auf Teller oder Schälchen verteilen, mit Mozzarellastückchen und Kerbel anrichten. Die Suppe kann man 2 - 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ideal, wenn man für Feiern etwas vorbereiten muss. Wer mag, kann auch noch zum Schluss etwas Paprikapulver (edelsüß) zur Deko auf die Suppe streuen.

Meine Kinder mögen diese Suppe sehr gerne, ich nehme dann einfach etwas weniger Chili. Weiterhin mag ich die Suppe sehr gerne, weil sie nicht zeitaufwendig ist.

Wer es "schlanker" haben möchte, kann auch Mascarpone light oder fettreduzierte Creme fraîche nehmen. Dies ist die Variante als Vorspeise für ein "festliches" Essen, wo ich persönlich nicht auf die Kalorien achte.