Kartoffeln waschen und ungeschält garen.
Inzwischen Zwiebel fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Brühe und Essig zugießen. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 5 Min. kochen lassen. Brühe vom Herd nehmen, Senf unterrühren, salzen und pfeffern.

Kartoffeln abschrecken und pellen. In dünne Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden und vorsichtig mischen. Mind. 30 Min. ziehen lassen.
Radieschen putzen,waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Radieschen und Petersilie unter die Kartoffeln heben und evtl. nachwürzen.