Die Zwiebeln schälen und grob würfeln, den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.

Das Fleisch von Haut und Knochen befreien und grob würfeln. Danach im heißen Öl portionsweise kräftig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im Bratfett den Lauch, die Möhren und die Zwiebeln anbraten. Dann den Lorbeer, die Kräuter und das Tomatenmark kurz mit andünsten. Nun das Fleisch, knapp 3/4 Liter Wasser und die Brühe hinzugeben, und alles 1,5 Stunden schmoren lassen. ADann mit Mehl binden.

Wir haben kurze Makkaroni dazu gegessen, schmeckt aber sicher auch mit Polenta toll.