Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Äpfel in einen Topf geben, Apfelsaft und etwa 50 ml Wasser zugeben. Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote und dem Zucker zu den Äpfeln geben. ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote entfernen, Gelatine ausdrücken in der Apfelmischung auflösen. Etwas abkühlen lassen, in Gläser füllen. Den Quark evtl. mit etwas kohlensäurehaltigem Mineralwasser cremig rühren, auf die Äpfel geben. Zum Schluss Müsli und Nüsse mischen, auf dem Quark verteilen und gut gekühlt servieren.