Die Rumpsteaks plattieren, würzen und in heißem Öl beidseitig anbraten. Das überschüssige Öl abschütten, die Steaks in Butter anschwenken und die braune Soße angießen. Die Steaks mehrmals wenden und den Bratenfond mit Noilly Prat, Tabasco und Knoblauch abschmecken.
Steaks auf ein Blech legen und mit folgender Garnitur überbacken:
Die Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Schinken in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden und in Butter anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Eigelbe kurz aufschlagen und unter die Masse ziehen, ebenso die Hälfte des geriebenen Käses.
Diese Masse auf den Steaks verteilen, den restlichen Käse darüber streuen und überbacken.
Wenn die Steaks eine schöne Farbe bekommen haben, den Bratenfond auf vorgewärmte Teller gießen und die Steaks darauf platzieren.

Die Bratzeit der Steaks richtet sich nach dem persönlichen Geschmack und der Dicke der Steaks. Hier kann keine generelle Garzeit angegeben werden.

Dazu passen z.B. Speckböhnchen und Kartoffelröstis.